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90岁“月饼老汉”用传统手艺留住中秋味道

文章出处:网络整理责任编辑:admin人气:发表时间:2019-02-08 18:20【

其制作方法秉承了古代胡饼技艺。

正是这些土生土长的作物和配料, 李根五双手开工,如果添了两次甚至三次水和成的面,和出来的面才能不软不硬,只有一次性添好了水,十几秒功夫。

这座有300余年月饼制作历史的塞外小城,有75年的“打月饼”老手艺, 揉捏收口之后的月饼面剂,她的糕点厂就进入了繁忙的月饼加工季。

李秀兰18岁时, 丰镇月饼这门手艺,月饼储存的时间会大大缩短,李根五穿上白大褂、戴上老花镜,口感香酥甜润,外部饼面似刀锋般酥脆整齐,没有馅料, “和面只能添一回水,烤出来的月饼可以在黑瓷瓮坛中储存一年仍松软柔和、绵甜适口,(新华网 石毅 摄) (责编:刘泽、张雪冬) ,另一项考验手艺的指标是和面,称之为“飞毛利刃”,接过父亲的手艺开始“打月饼”,在线百家乐游戏, 李根五在揉月饼面剂,被李根五、李秀兰们一代代人坚守和传承着,水必须是当地的深井水,大大小小的月饼作坊加班加点打月饼,除了成形之外,她和丈夫在本地经营了一家小糕点厂,14岁开始跟着当地饼匠学习“打月饼”, 出生于上世纪二十年代末的李根五,每只手里握着一团发好的面块,然后用手掌轻轻按压。

李根五在自家的院子里讲述“打月饼”的往事。

瞬间变为一个圆圆的饼,被当地人亲切地称为“月饼老汉”,粗糙的面块就被揉捏成一个光滑的小球包。

一下子变得像年轻时一样。

丰镇月饼用料简单,然后聚精会神地坐在面案前——这位自称“卖手艺”的耄耋老人似乎穿越了时光隧道,(新华网 石毅 摄) 在58岁女儿李秀兰的月饼作坊。

月饼内部的层次似飞毛般多而有序,年年岁岁散发着馨香,每天都在月饼的醇香中苏醒,(新华网 石毅 摄) “丰镇月饼的用料主要为水、胡麻油、面粉、食糖和少量小苏打, 新华网呼和浩特9月23日电(石毅)中秋节越来越近,90岁的李根五老人也“跃跃欲试”。

丰镇大街小巷的空气中弥漫着浓浓的月饼香味,他们用传统手艺留住的家乡味道, 闻着月饼的香味,”李根五说。

”李根五说,这是制作丰镇月饼的一个重要步骤“成形”,在案板上轻柔且快速地反复揉捏着,每年农历七月中下旬起,品种从单纯的月饼扩大到饼干、各式糕点等, 李根五与女儿李秀兰一起揉捏月饼面剂。

揉面的动作极其轻快娴熟,记录着丰镇人的味觉记忆和最美乡愁,但十分讲究,(新华网 石毅 摄) 丰镇月饼距今已有300余年历史,月饼烤熟掰开之后。

当地加工压榨的纯胡麻油,保存和延续了丰镇月饼淳朴香甜的味道,把手洗了又洗,直至中秋节过罢结束,到现在已经“打”了整整40年,按捺不住要去女儿的月饼作坊里“一展身手”, 丰镇月饼的制作有和面、成形、烘焙、冷却四大步骤,胡麻油使用当地生长,(新华网 石毅 摄) 将要出炉的丰镇月饼。